tirsdag den 26. august 2014

Portugisisk aften i København II

Fra restaurant Portugalo i Nørregade gik turen mod Vesterbro, nærmere bestemt Kingosgade, hvor Danmarks første egentlige portvinsbar netop er åbnet. Receptionen i den anledning bød på mange gæster – såvel venner som portvinsentusiaster. Det lille, fint indrettede lokale var derfor tæt og svedigt, men så var der heldigvis kølig portvin i glassene.

Der blev serveret tre forskellige vine, så vi kom lidt rundt i hjørnerne af portvinens verden. Først Quevedo Rosé Port, dernæst Krohn 10 års Tawny og endelig en LBV 2009 fra Dow´s. Jeg bliver aldrig fan af pink port – hverken til mad eller aperitif – men Quevedos hører dog til de bedre af slagsen. Tawny og Colheita fra Krohn er derimod altid fremragende. Selv om niveauet er højt, er deres 10 års efter min mening et lidt svagere led i kæden, som overgås af andre huses 10 års. LBV´en fra 2009 var fin drikkemoden med god frugt og fylde, og så blev den serveret ved en god temperatur.
Alle tre vine var selvfølgelig hentet fra Portvinsbarens vinkort, som henvender sig til såvel begyndere som mere øvede portvinskendere. Vintage Port er nu en gang ikke det nemmeste at servere på bar, da de jo ikke kan holde sig i dagevis, når de først er åbnet. Glasvis kan man spørge ind til ugens Vintage, fortæller kortet, men ellers sælges klogelig kun hele flasker. Her rækker udvalget fra årgang 1985 til 2003 og omfatter Taylors, Burmester, Noval og S. Leonardo. Her kunne man måske på sigt ønske sig andre store mærker repræsenteret som Fonseca, Niepoort og Graham´s eller et af de andre store huse fra Symingtons. Og så er det i øvrigt glimrende, at man kan få Vintage på halvflaske. Men her bør kortet lige rettes til for præcisionens skyld, da flasken blot står opført som Taylors 1996. Der må vist være tale om en Single Quinta Vintage fra enten Vargellas eller Terra Feita! 
Udvalget af Late Bottled Vintage tæller Taylors, Krohn, Quevedo og Dow´s. Fint nok, men det bør nok være lidt bredere, da det sikkert er her de fleste vil bestille et glas, hvis de vil have vintagestil. Mine personlige ønsker kunne være Churchill´s, Quinta do Crasto og Ramos Pinto, som leverer fremragende LBV. En anden lille anke er, at menukortet ikke nævner årstal ved LBV. Selv for de filtrerede udgaver spiller det en vis rolle, om flasken lige er kommet på markedet eller har lidt år på bagen. Men så må man jo spørge i baren, inden man bestiller.
Som det også gælder, når man gæster Portvinsinstituttet i Portugal, er det udvalget af fadlagret port, der er størst og mest indbydende, da de jo er mere taknemmelige at have stående på køl. De samme mærker går igen. Burmester, Taylors, Krohn, Quevedo og S. Leonardo, men dog også en 10 års Tawny fra Cálem og en 20 års fra Quinta do Portal. Blandt udvalget af Colheitas kan nævnes Burmester 1955 og Taylor 1964 i den dyre ende og Burmester 1996 og Krohn 2000 i den billigere.
Selvfølgelig kan man ikke i et nyåbnet bar kræve et kæmpe udvalg med alle de store huse repræsenteret. Det afhænger jo også af, hvilke aftaler der kan indgås med importørerne. Men et lidt bredere udvalgt ville være ønskeligt, hvilket jeg da også er sikker på, at der arbejdes ihærdigt på. Colheitas fra Kopke og Maynards, Tawny med alder fra fx Sandeman, Graham´s og Ramos Pinto.
Endelig byder Portvinsbaren også på hvid port og rosé. De hvide omfatter Quevedo, Taylor Chip Dry og Maynards white Colheita 2003. Glædeligt at hvid port med alder også er repræsenteret. Flere måtte gerne komme til som fx Golden Colheitas fra Dalva.

Bag portvinsbaren står Edward Pagh Pedersen og fire venner. Edward fortæller, at han ved familiefester begyndte at få øjnene op for portvin. Og da han fik smag for god portvin, fandt han, at der manglede et sted i byen, hvor dette blev serveret. Derfor slog han sig sammen med vennerne og fik realiseret Portvinsbaren, som også vil arrangere smagninger.
Det skal de have held og lykke med. Initiativet er fremragende, og tendensen går imod, at flere – herunder også det unge gå-i-byen segment – drikker portvin. Og også gerne portvin med kvalitet. Så mon ikke der i København er plads til en bar med et godt udvalg af port, suppleret af lidt øl til tørsten. Menukortet skal måske lige rettes igennem, og selv om jeg personligt altså kunne ønske mig et større udvalg, er det jo bredt nok til at tilfredsstille de fleste gæster.
Jeg sluttede aftenen med at nyde et par glas fra menukortet. Først en 10 års Calém, som stadig er et udmærket glas til prisen. Dernæst Krohn 30 års Tawny – et rigtigt godt glas, som jeg kunne smage hele vejen ind ad Vesterbrogade mod banegården.
Tillykke til Portvinsbaren – må I få et langt og lykkeligt liv!


søndag den 24. august 2014

Portugisisk aften i København I

Københavns gå-i-byen muligheder er på det seneste blevet suppleret med to gode steder. For omtrent et år siden åbnede den portugisiske restaurant Portugalo i Nørregade og forleden slog Danmarks første bar med speciale i portvin, Portvinsbaren, dørene op i Kingosgade på grænsen mellem Vesterbro og Frederiksberg.
Jeg var inviteret til reception i anledningen af det sidste og valgte så at gøre det til en hel portugisisk aften, idet jeg startede med (tidlig) aftensmad hos Portugalo for så at haste videre og slutte med nogle glas dejlig portvin.


Portugalo er fint indrettet, stilfuldt og heldigvis uden alt for meget turistpynt på væggene. En række enkle malerier viser rundt i landet provinser: et par fiskerbåde, en gul sporvogn og ikke mindst digteren Fernando Pessoas karakteristiske portræt. Såvel baren som en væg lige inden for indgangen er beklædt med skiffer, så Douro også er med.


Menukortet tilbyder forskellige tapas som frokost eller forret, supper tilpasset sæsonen – lige nu fiskesuppe og kold Gaspacho – et fint udvalgt af fikse- og kødretter samt lidt typiske desserter. Dertil kommer et par store ”julefrokost-menuer”, Amália og Pessoa, med henholdsvis 4 og 5 retter.
Det lille udvalg af vin var ok, men bør måske udbygges på sigt – ikke mindst hvad angår portvin, hvor der kun serveres almindelig ruby og tawny. Går jeg på portugisisk restaurant, har jeg en forventning om også at kunne smage portvin med kvalitet, hvilket vil sige mindst en Late Bottled Vintage eller 10 års Tawny.
En anden lille anke, når vi er ved det, er en vis forvirring i vinkortes beskrivelse af druer. Touriga Nacional kaldes for Portuguese Touriga og Aragonês/Tinta Roriz optræder under sortens spanske navn Tempranillo. Nok er sidstnævnte sikkert mere kendt ligesom engelske oversættelser kan spille en rolle, men igen, det er en portugisisk restaurant, så jeg forventer portugisiske navne.
Nok kritik. Resten er ros. Venlig betjening og lækker mad.
Jeg indledte med to forskellige tapas. Først klipfiskekroketter, Pastéis de bacalhau, serveret med lidt tomat og bredbladet persille. Sprøde udenpå, bløde inde i og med en afdæmpet smag af bacalhau, så alle kan være med. Derefter fulgte nogle yderste velsmagende Gambas à Portugalo, kæmperejer fint og balanceret krydret med piri-piri, hvidløg og koriander. En rigtig lækkerbisken. Af andre muligheder kan nævnes muslinger, kylling med piri-piri og ristet Chourico-pølse.
Til de to småretter nød jeg et glas hvidvin fra Borba i Alentejo. En meget enkelt og ligefrem vin med frisk frugt og citrus i smagen, lavet på et blend af Antão Vaz, Roupeiro og Arinto. Vinkortet omfatter to Vinho Verde og to hvidvine, hvilket måske slår til, men så afgjort kan tåle at blive suppleret.


Hovedretten var en af mine favoritter, nemlig Carne de Porco à Alentejano (eller à portuguesa, som den optræder på menukortet). Marineret svinekød med små venusmuslinger i hvidvinssauce serveret med kartofler, frisk koriander og citron. Det smagte, som det skulle. Friskt og med en fin harmoni mellem svinekød og muslinger – to ingredienser som klæder hinanden langt bedre, end man måske umiddelbart tror. Blandt de øvrige hovedretter var Cataplana do Atlântico, grillet bacalhau og lammekølle.
Til hovedretten drak jeg et par glas rødvin. Først husets vin, Alta Corte fra Lissabon, en fin og rund allround vin med bløde tanniner, og derefter et glas Herdade dos Templários fra Tomar lavet på et blend af Alicante Bouschet, Castelão og Aragonês. En betydelig dybere vin med flere karaktertræk. Mørke bær og blommer, krydderier og en lang eftersmag. Så afgjort en flot vin til prisen.
Desserter var der ikke tid til, da jeg som nævnt skulle videre. Men jeg nåede dog lige at styrke mig på en lille kop espresso, en bica. Og så er alt jo godt!
Trods mine små indvendinger er der stor ros til Nadia og Luís Marques, som har boet et par år i Danmark. Godt initiativ med en rigtig portugisisk restaurant. Ingen tvivl om, at jeg vender tilbage for at udforske mere af menukortet
Portugalo arrangerer i øvrigt jævnligt fadoaftener med portugisiske kunstnere. Næste gang er her den 28. og 29. august med Mónica Morais og Nuno Gligó, som optræder med fado til en 3-retters menu. Og skulle man have lyst til mere portugisisk inspiration, var der i vinduerne en lille udstilling fra Portugal Trends, som har specialiseret sig i diverse portugisisk design som køkkenudstyr (fx Cataplana) og tasker og andre ting fremstillet i kork.
Fra Portugalo gik turen så mod Portvinsbaren i Kingosgade. Mere herom følger i næste blogindlæg.